嫌韓の森

■熟したキムチ１グラム当たり乳酸菌１億～１０億匹

最近、韓国食品医薬品安全処がキムチの乳酸菌は免疫過敏反応による皮膚状態の改善にも効果があると明らかにして改めて注目が集まっている。
乳酸菌はキムチを漬けた直後、１グラム当たり１万～１０万匹が生成される。
キムチが完全に熟したころには１グラム当たり１億～１０億匹まで増加する。
調理過程と保管方法によって乳酸菌数は減少したり増加したりする。

したがって味と栄養を向上してくれるキムチの乳酸菌を増加させるための調理過程と保管方法をしっかりと知っておかなければならない。

キムチの発酵は白菜を塩漬けにする過程から始まる。
下準備をした白菜１株を半分に切った後、塩をすり込むか塩水に１５時間以上漬けむが、これによって乳酸菌が育つのに適した環境になる。
したがって白菜を塩漬けにする時、中までまんべんなく塩が行き渡るようにしなければならない。
塩が不十分な部分はそうでない部分より乳酸菌の数が比較的少ない。
均一に塩が行き渡るように、幅広で厚い透明ビニールを利用すると良い。
水がもれないようにゴムひもで固く縛り付けた後、白菜を並べ入れる。
白菜に塩を均一に振った後、残りの片方を縛れば完了だ。
浴槽やベランダに横にしておき、一定時間経過後ひっくり返せば白菜をうまく塩漬けにできる。

■キムチのヤンニョム（薬味）を入れる時まで低い温度で維持

キムチを漬ける時温度も重要だ。温度によって生成される乳酸菌の種類が違い、キムチの味が変化するためだ。
高温で長く保管したキムチは酸味を出すラクトバシラス菌が増加する。

低温で長く保管したキムチはサクッとして歯ごたえを出す乳酸菌であるラクトコッカス菌を含んでいる。
したがって酸っぱさのない澄んだ味を長く維持するためには低温維持が重要だ。

温度は白菜を塩漬けにする時から特に気をつけていなければならない。
塩漬けからヤンニョムを入れる段階まで低温度を維持しながら漬けることをおすすめする。
家庭で白菜を塩漬けにする時は、湿度や温度の高い浴室より、ベランダや倉庫など温度が低く風通しのよい涼しい場所がよい。

漬けることと同じくらい保存方法も重要だ。保管する時は大きな入れ物にどっさり入れるよりは、小分けに保管するのがよい。
蓋を頻繁に開けないようにして、一定の低温を維持しながら外部の空気によって乳酸菌が死んでしまわないようにするためだ。
また、長期間キムチを保管する時は、キムチが汁によく浸かるようにしっかりと押さえつけておくのがコツだ。
汁が不十分な時は、ラップや衛生ビニールなどでキムチ表面を覆ってやる。
そうしてこそ外部の空気から遮断されてキムチのおいしさが長く保たれる。

ソース：中央日報　2014年11月13日14時15分
http://japanese.joins.com/article/665/192665.html?servcode=400§code=400

あと4つはなに？

ヨーグルトでいいのでは？

乳酸菌は一匹二匹と数えるのか？

でも支那から輸入してんだろ？

健康食品のはずなのに韓国内で食中毒をよく起こしてるよね。

> 世界５大健康食品

たまたまアメリカの健康専門誌の1つがそういう記事を書いたってだけだろw

寄生虫も忘れてはならない
虫下しがいるな

ヨーグルト　（ギリシャ）
オリーブオイル　（スペイン）
レンズ豆　（インド）
キムチ　（朝鮮）
大豆発酵食品　（日本）


らしい

2006年3月24日発行のアメリカの雑誌Healthで発表された物だったらしいが
ねつ造じゃねぇ？

>世界５大健康食品の一つに挙げられているキムチ

またいつものウリナラファンタジーだよｗｗｗｗ
自分達で勝手に評価するのは構わんが世界を巻き込むなよｗ

韓国人って５が好きだよな

ほとんどが中国や韓国産の唐辛子使ってる段階で健康とはかけ離れてる

中央日報って韓国では､三大紙じゃないの｡こんな記事書けば､他国の人にバカにされるとわからないのだろうか｡それとも､韓国国民をもバカにしてるのかな？

お前ら、エボラもキムチで治すんだってな(笑)。アビガン恵んでやらなくてもいいんだよな(笑)。

日本産のキムチなら

確かに乳酸菌はいるだろうけど、その他の雑菌に塩分、
それとカプサイシンの過剰摂取で健康食品とは言えないモノでは？

寄生虫の件もあるし、もはや食品ですらないのかも

>世界５大健康食品の一つに挙げられているキムチ

そのキムチばっかり食ってる韓国人の
胃癌発生率が世界一なのは何故？

塩分・カプサイシンの過剰摂取は、見て見ぬふりか？

×五大健康食品キムチ
◎誇大健康食品キムチ

キムチは本場のおいしさを楽しみましょう。

「大腸菌群数は100グラムあたり30個以上」

大腸菌入りキムチは作り方が本物の証です。
ニセモノに引っかからないでね

フランスでは輸入禁止になってたよな

にしても韓国人はキムチばかりのせいで
高血圧と胃がんが慢性病だよねえ

胃がんはとくにいかんｗ

寄生虫いりキムチで健康にはなれない

つうかキムチよか
ヨーグルトの方が健康的っしょ
乳酸菌は摂れるし
なによりカルシウムとタンパク質も摂れる

日本の材料で日本人が漬けた「キムチ」なら、まあまあ食べれる！！

こうして嘘を信じた韓国は、ますます火病の国になるのであった…チャンチャン

韓国五大健康食品
・キムチ
・トンスル
・ホンタク
・
・
あと2つ何？

カプサイシンは、発ガン、誘引、促進する。
だから、韓国人は、胃がんが多い。

もし、健康食品なら、日本人より、長生きだな。

　　　　　　　 ｌ　.ｌ 　 　 Λ＿Λ
　 　　 　　　/～ヽ　　<ヽ｀∀´>　カプサイシン９９％！
　　　　　　（ ).＿_|／⌒ー　ー⌒ヽ.
　　　　　　（ )キ.○_ノﾄ 。人 。 ｲ、ヽ
　　　　　　（ )ム..||　　ヽﾆキ ﾆ /_ゝ .）
　　　　　 　 ||.チ ||　　 丶 　 　 (＿ｿ
　　　　　　　 ￣￣　　　　　 ,ｖwVVVWVVVVVwｖ､
　　　　　　　　　　　　　　　<　前頭葉にガツン！ >
　　　　　　　　　　　　　　　　^VwvWＷｗｗｖVwV^

アメリカの民間雑誌が勝手に認定しただけじゃねぇかｗ

虫下しの必要ないのでお願いしますw
代わりはヨーグルトとかいくらでもありますから

世界5代健康食品を食べても火病には効き目がなかった。

もしかして、この記事乳酸菌と大腸菌を間違えてる？
まさか、ねｗ

キムチの発酵に関わってる菌種の特定はできてないって言ってたくせに(笑)

多くの人も書いているが、

ヨーグルトで十分。

乳酸菌ということであれば糠漬けがある。

それから、アトピー性皮膚炎、掌蹠膿疱症、乾癬などを抱える人は、乳酸菌を取り過ぎない方がよい。
体内のビオチンを喰いつくしてしまう乳酸菌もあるので。

寄生虫に大腸菌入りが健康にいいのは朝鮮人だけだろ

五大健康食品を発表してるのが、朝鮮日報かよｗ

http://e-food.jp/blog/archives/2006/03/5_healthy_food.html

胃腸が弱い日本人より食道癌が多い韓国人
本当に健康食なのか？

わざわざお腹壊すようなオモニの痰入りキムチ食うよか
明治のブルガリアヨーグルト食べた方が胃腸に優しくてええやんか。

輸入禁止にされてる国がある健康食品ｗｗｗ

乳酸菌ならヤクルトやヨーグルトが安全でいいよ